受访专家：中国注册营养师   李园园

本报记者   张  冕

(资料图片仅供参考)

想必很多人都非常好奇，营养专家会觉得哪些食物不健康，他们很少碰？近日，西班牙营养专家何塞·加利亚多在接受《西班牙人报》采访时提到了以下4种。

白面包。加利亚多表示，白面包最大的缺点是由精制面粉制成的。精制面粉经过加工，去除了麸皮和胚芽，只剩下胚乳，做出的面包柔软蓬松、口感好，但膳食纤维含量很低。此外，白面包的升糖指数很高，食用后会使血糖迅速升高。

中国注册营养师李园园在接受《生命时报》记者采访时表示，总吃白面包类的精制碳水化合物确实会给健康“减分”。粮食精制过程中，谷物最外层和最核心部位都被去除，部分蛋白质和膳食纤维随之损失，剩下的大部分是淀粉。由于缺少丰富的膳食纤维和蛋白质延缓消化吸收速度，白面包被迅速消化，就会造成血糖水平快速上升，并可能因此导致情绪烦躁，增加人对垃圾食品的摄取欲望。

火腿肠。“大家可以看看火腿肠包装上的食物成分表，淀粉、水、玉米糖浆、大豆蛋白、盐和调味剂等占比很高，所以我对这类食物特别排斥。”加利亚多表示。

李园园提示，火腿肠是典型的加工肉类，其所含盐、饱和脂肪酸、胆固醇等均较高。以含盐量为例，美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，加工肉制品的钠含量比普通肉制品平均高4倍。此前，美国癌症协会研究证实，长期吃火腿肠、香肠等红肉制品，会导致直肠癌和结肠癌风险大增。因此，一定要少吃或不吃火腿肠类加工食物，尽可能选择蒸、煮、炖的方法烹饪新鲜肉类，少用高温烤、炸、焙等方法，以免增加致癌风险。

鲜榨果汁。加利亚多表示，果汁虽然取自水果，但缺失了整块水果所提供的膳食纤维，特别容易飙升血糖。

李园园说：“在很多人眼中，鲜榨果汁营养高、好消化，可以用来替代水果。实际上，新鲜水果被榨成汁的过程，本质上属于精细化加工。水果的细胞壁会被破坏，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的禁锢状态变成自由的游离状态，可导致其在人体内的吸收率显著升高。”搅碎或压榨方式还会破坏水果中的某些营养素，比如维生素C，若榨汁后再把果肉过滤掉，更会大大降低果汁中的膳食纤维含量，使鲜榨果汁变成一杯仅含些许营养素的糖水。建议大家最好不要用任何形式的果汁替代水果。

早餐麦片。“早餐麦片的问题在于，其中添加了大量糖分，经常食用易导致超重、肥胖等问题。”加利亚多表示。

李园园告诉记者：“早餐麦片味道香甜，但仔细看配料表你会发现，这些麦片往往是以白糖或糖浆、糊精、其他谷物粉为主的产品，燕麦片或燕麦粉的含量极少。打开包装，你还会闻到一股浓浓的香甜味，热水一冲马上化开，黏性很小。这类产品含糖量高、饱腹感低，对健康不利，最好少买。”需要特别提醒的是，这类麦片升糖速度非常快，不利于控制血糖，糖尿病患者一定要少吃。大家如果想用麦片做快手早餐，最好选原料只有谷物，没有额外加糖和油的，例如由整粒燕麦粒或燕麦米直接压扁制成的生燕麦片，也可选择由去壳燕麦粒熬制或由初加工纯燕麦片煮制而成的燕麦粥，再搭配点新鲜蔬果、坚果或奶类，营养更佳。▲